雪哈炖十五到二十分钟最好吃，搭配枸杞、红枣、冰糖这些食材，加水或高汤炖。炖太久会烂掉，时间不够又吃不出甜味，用这些食材能提鲜去腥。

雪哈这种食材本身蛋白质含量高，炖煮时间超过二十分钟会导致蛋白质变性，口感变硬。根据中国食物科学协会大前年数据，15-20分钟火候既能让雪哈吸饱汤汁，又不会破坏其胶状质地。枸杞中的多糖成分需要15分钟以上才能释放，和雪哈同时炖能形成天然保护膜。红枣的糖分在炖煮过程中会渗透到雪哈里，这样炖出来的雪哈自带回甘，比单炖更香。如果用高汤代替水，炖的时间可以减少5分钟，因为高汤的鲜味物质能更快渗透。但要注意水量要没过雪哈两指高，否则容易糊锅。