雪豆要提前泡四个钟头到六个钟头才能卤着吃，这样豆子吸饱水分才能软糯入味。泡的时间太短豆子硬邦邦的，卤出来咬不动；泡太久豆皮容易裂开，煮的时候容易粘锅底。

因为雪豆颗粒小但淀粉含量高，需要足够时间让豆芯充分吸水膨胀。实验数据显示，泡四小时时豆子吸水量占干豆的60%，泡六小时吸水量达到75%，这时候卤制时只需要煮四十分钟就能达到最佳软烂度。要是泡两小时直接下锅，煮两小时豆子还是硬芯，而泡足五小时再卤，煮半小时就足够软烂。而且提前泡过的豆子卤出来更入味，因为细胞壁软化后能更好吸收卤汁里的香料和盐分。比如用生抽、老抽、八角、桂皮这些调料，泡过的雪豆能多吸收30%的咸味和香气。要是赶时间，可以泡三小时，但至少得泡两小时，否则卤出来的豆子像石头一样硌牙。