雪豆要炖40到50分钟才能炖得软烂，水量得没过豆子两指高，开大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁揭盖子，保持豆子吸饱汤汁。

为啥得这么炖呢？雪豆里的纤维像棉线一样 tangled，普通大火烧20分钟只能撕开道口子，这时候豆子还硬得像鹅卵石。转中小火后豆皮里的果胶开始化开，像煮面时淀粉糊化那样，40分钟纤维分解成小碎块，50分钟果胶完全融化，这时候豆子就软得能穿针眼了。实验数据 shows 火候每降10度，炖煮时间就要加5分钟，水量少1指高得多炖8分钟。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通砂锅得按这个时间线来。