猪肾是维生素A的良好来源，每100克约含3170微克，比猪肝还高一些。猪肾颜色暗红带点黄，摸起来硬邦邦的，炒着吃或者煮汤都行。它的维A含量特别实在，吃下去能帮眼睛看得更清楚，皮肤摸起来也不干巴。不过要注意别吃多了，肥肉多的部位可能得刮掉点。

猪肾维A含量这么高跟它本身是动物内脏有关，内脏里维生素A储存得多。根据《中国食物成分表》数据，猪肾每100克含维A3170微克，比猪肝的2830微克还高。这是因为猪在吃饲料时，会把维生素A转化后储存在肾脏里，帮助身体代谢。除了维A，猪肾还带铁元素，100克有9.3毫克，相当于每天推荐量的13%，特别适合容易贫血的人。不过吃的时候得注意，猪肾里的胆固醇比较高，高血压患者得悠着点。另外猪肾形状像盏小灯笼，切开后里面粉红色，血管分布密集，炒的时候最好用大火快炒，保持营养不流失。