霸王花泡发要冷水下锅，大概泡二十分钟左右就行。先放水里泡软，然后洗净撕成条状再用。这样汤才会清甜不苦，煮的时候也容易入味。

为啥是这个时间呢？干霸王花吸水率有六成到七成，泡二十分钟刚好能涨到原来的三倍大。要是泡太短，像泡十分钟，吸水量不够，煮出来的汤会发苦发涩。但泡太久超过半小时，水分反而会流失，就像泡发的木耳容易缩水一样。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，泡发时间超过四十分钟的霸王花，营养成分流失率达18%，而且口感会变硬。所以二十分钟是平衡口感和营养的最佳时间，就像煮老火汤要慢火熬一样，时间控制很关键。