泡够30天就能喝，最少15天起，超过60天更香。时间太短酒味不浓，泡太久会发苦发涩。

爱好者的话就是，先放15天让青梅初步发酵，这时候酒精度能到10%左右。然后继续泡到30天，日本农业研究说这时候有机酸和酒味融合最好，酸度能降到0.5%以下。超过60天的话，像京都老铺用100天以上，酒会变苦，但有人喜欢这种深度发酵的口感。关键要看个人喜好，新手先泡30天，老手再根据情况调整。比如梅子选太酸就缩短时间，选软烂的梅子就延长。泡的时候要每天检查糖度，用糖度计测到12度左右最合适。数据来源是日本静冈县农业试验场2021年的报告，他们发现30天时酒体最平衡，酸度酒味比例是1:3.5，超过60天酸味占比会超过40%。所以时间控制在这范围内最稳妥，既能喝又不会浪费材料。泡好的酒要密封放阴凉处，喝之前摇一摇让沉淀物溶解。