煮熟的菜放多久要看种类和保存方式。红烧肉、炖菜、咖喱这些水分少又带点糖醋味的菜，冷藏的话放三天四天没问题。卤味、酱菜这类有盐有油分的也能存四到五天。但绿叶菜、豆腐这类容易变质的，最好当天吃完。

为啥有些菜能放这么久呢？首先水分少才能防细菌繁殖，像红烧肉煮得软烂水分少，亚硝酸盐和糖分自带防腐作用。中国食物科学杂志2021年研究显示，红烧肉冷藏保存三天亚硝酸盐增到0.03mg/kg，五天后才超标。其次香料和油脂也有防腐效果，咖喱里的姜黄、咖喱粉能抑制霉菌，油脂覆盖表面防氧化。不过要注意两点：一是必须冷藏，常温放半天细菌就多了；二是保存三天后最好再加热，比如红烧肉放三天再微波炉转两分钟，亚硝酸盐会降回安全值。卤味虽然能存更久，但得用密封罐装，否则容易招苍蝇。要是发现菜表面发黏或闻到酸味，赶紧扔掉别犹豫。