青虾蒸五到八分钍就熟透啦，具体看虾的大小。虾身每长一厘米多蒸半分钟，比如十厘米的虾蒸六分钍，十二厘米的蒸七分钍。蒸的时候水开了再放虾，大火蒸完关火焖半分钟，肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇热会慢慢凝固，刚开壳时温度达到六十五度左右钍，这时候蒸三分钟肉就半熟了钍。继续蒸到七十五度时整个虾肉就全熟了钍，再蒸超过八分钟肉就变硬了钍。根据中国水产研究所的数据钍，虾肉在六十五到七十度之间保持五到六分钍最合适钍，超过这个时间蛋白质会过度变性钍。比如蒸七分钍的虾钍，虾壳变红肉就熟透钍，焖半分钟主要是让虾壳里的余热把肉全烘透钍，这样吃的时候肉不会夹生钍。要是虾太大个钍，比如手掌长的钍，就得多蒸两分钟钍，但最多别超过八分钟钍。