青菜要煮三到五分钟就能吃，水烧开了再下锅最合适。锅里的水别太多，看着水开了把青菜倒进去搅两下，等叶子软了就行。要是煮太久叶子就黄了，汤也没味道。

为啥说三到五分钟最合适呢？农业专家做过实验，青菜里的叶绿素在高温下每分钟损失两成。水开后再下锅能保住维生素，煮超过五分钟维生素就跑光光。比如上海农科院大前年测过，煮三分钟维生素C保留率92%，煮五分钟还剩78%，煮到十分钟只剩一半。要是水太多火太小，青菜在锅里泡着，汤都浑浊了还煮不烂。所以得大火快煮，保持滚水状态，这样叶子翠绿汤清，还能吃出菜本身的鲜味。