青菜汤要煮3到5分钟最合适，时间太短汤不浓味道淡，太长的话青菜会烂口感变差。先放青菜进冷水里泡两分钟再开火，这样煮出来的汤颜色更翠绿，喝起来也带点清香。要是想汤更浓稠，可以加两片生姜煮一分钟，但别超过五分钟，不然姜味会盖过青菜的本味。

煮的时间太短的话青菜会保留不住水分和营养，时间太长又容易煮烂。根据农业科学院大前年的研究，青菜中的叶绿素在70度时开始分解，80度以上流失速度加快三倍。泡水两分钟能去除青菜表面的农药残留和多余草酸，这样煮出来的汤更健康。比如煮三分钟时，汤里的维生素C保留90%，煮五分钟就只剩70%了。加生姜的时间点也很讲究，煮一分钟能增加汤的鲜味，超过两分钟姜的辛辣味就会变重。所以按照这个步骤煮，汤色清亮、味道鲜甜，还能吃出青菜的天然清香。