青蟹要长两年多才能上市，一般要养两到三年。小螃蟹养到半斤左右就变青蟹，再养到一斤半以上才能卖。雌蟹比雄蟹晚熟几个月，母蟹抱卵时个头更大。养蟹的人都说"三年蟹，五年蟹"，意思就是得养足时间才有好货。

为啥说养两到三年呢？因为要经过幼蟹期、青蟹期和雌蟹期，每个阶段大概六个月到一年。中国水产科学研究院的试验显示，密度每亩放2000只的话，水温20度以上能加速生长。不过养蟹塘的水草和饵料不够，时间就要多半年。就像老渔民说的"早放苗慢长，晚放苗快长"，密度低的话得养到三年才能。去年江苏盐城有养殖户算过账，养蟹密度每增加1000只，每只蟹多耗料0.3斤，但提前三个月上市能多赚两毛钱。所以现在都用循环水系统养蟹，能缩短到18个月，但成本高得吓人。