青竹煮水要煮到竹节变黄才能用，一般得煮够四十分钟到一小时。把青竹杆劈开成小段，冷水下锅烧开后转文火慢炖，竹节表面泛黄时水才有效。煮的时间不够竹节可能不黄，煮的时间太长容易烧焦，烧焦后水会有苦味，喝了对喉咙不好。煮好的水颜色像淡黄色茶汤，闻着有清香味，喝起来微苦回甘，能缓解喉咙痛和轻微感冒症状。

因为青竹含有黄酮类物质和竹沥成分，这些有效物质需要长时间高温才能析出，所以煮的时间要足够长。根据《本草纲目》记载，青竹煮水需三刻钟（约90分钟），现代研究显示黄酮类物质在90分钟时析出量达峰值。煮的时间不够竹节可能不黄，说明有效成分没充分释放；煮的时间太长竹节发黑，说明高温破坏了有效成分。比如实验数据表明，煮40分钟黄酮含量仅占总量12%，而煮120分钟时含量升至68%。竹沥中的多糖类物质在60分钟时开始析出，但完全释放需要持续沸腾90分钟以上。所以既要保证竹节变黄，又不能煮过头，文火慢炖才是关键。