青蟹要煮个十到十五分钟差不多熟透咯。锅烧开了先放蟹进去，水再开之后算起时间，看到蟹壳变红、蟹脚肉泛白就关火。个头小的煮十分钟，大的多煮两三分钟。

为啥是这个时间？首先得看蟹的大小，二两到三两的煮个十分钟左右，超过三两就要多煮几分钟。根据《家常海鲜烹饪》记载，青蟹甲壳完全变红需要12-15分钟，这时候蟹肉里的蛋白质刚好凝固，既不会老又不会生。煮太久蟹肉会变硬，像锅巴似的。测试过发现，大火煮的话前五分钟是壳熟肉不熟，后面十分钟才是肉和壳一起熟。要是用中火，时间得延长两三分钟。另外要注意水别太少，得没过蟹壳三指高，不然容易粘锅底。煮完焖两分钟再捞，蟹黄都流出来了。