青菜烫两分钟就熟啦，不同品种时间差几秒，比如上海青烫1.5分钟，茼蒿2分钟够。水开下锅算起，叶子变软绿油油就能捞。烫太久会烂成泥，烫不够带生涩味。

因为青菜含水量高纤维软煮太久会烂，烫两分钟维生素C保留70%以上。数据说烫超过两分钟口感差还营养流失，像茼蒿烫三分钟软得咬不动。绿叶菜纤维细，高温煮两分钟足够纤维软化，水开下锅算起90秒到两分钟足够。比如上海青烫1.5分钟最嫩，茼蒿2分钟刚好断生，超过时间口感变差。