第一次发酵通常要发1到1.5小时。面团要放在面包机发酵盒里，盖好上盖子别打开。温度保持在26到28度最合适，冬天可以放热水垫增温。发好的面团会膨胀到原来两倍大，底部能轻松按出坑就不算发过头了。

这个时间点主要看酵母活性。酵母遇到糖分和水会先吃料产气，前30分钟产气量最大，之后速度减慢。根据《家用烘焙指南》测试，活性干酵母在28度环境下，1小时膨胀到两倍是标准状态。如果面团太粘就撒点干粉防粘，太干就喷点水。发不足会发硬，发过头会酸臭。比如某品牌面包机测试显示，发1小时体积刚好，超过1.5小时酸味值上升0.3个pH单位。冬天低温要延长10分钟，夏天高温缩短5分钟。