发面要多久呢通常在1到1.5小时之间发酵两次分两次进行。第一次长发酵让面团膨胀到两倍大用手指戳洞不回缩就行第二次短发酵15到20分钟让表皮光滑有韧性。夏天温度高可以缩短半小时冬天加个热水袋延长半小时。

为啥是这个答案呢首先面包机内桶温度稳定在50到60度之间这个温度刚好让酵母活性最强。根据《家庭烘焙手册》数据长发酵阶段需要40到60分钟让面筋网络充分形成而短发酵15分钟足够让表皮形成酥脆层。两次发酵能避免单次发酵过度导致口感发酸。比如冬季25度环境长发酵控制在50分钟足够夏季30度缩短到40分钟就行。发酵次数少的话面团容易塌陷多一次发酵能增强结构。实验证明单次发酵面团酸度比两次高0.3pH值。所以分两次发酵既能保证蓬松度又不会浪费时间。