酵母发面一般要发1到2小时，具体时间看温度和环境。比如温度在20到28度之间的话，面团会慢慢鼓起来，中间有很多小气泡。如果发过头了，面团会变得特别软，揉的时候黏手；发的时间不够，面团就硬邦邦的，烤出来的面包会干柴。

因为酵母是活性微生物，温度越高活性越强，所以时间不能死磕。比如25度环境下，酵母每小时能分解糖分产生二氧化碳，面团膨胀速度是常温的1.5倍。数据表明，当面团体积达到原体积2倍大且表面有密集气泡时，说明发酵完成。如果静置1小时没动静，可以翻个面换气，或者用手戳个洞看看回弹速度。温度每降5度，发酵时间要增加20分钟。比如冬天用烤箱发酵功能加热，或者夏天放阴凉处，都要根据实际温度调整发面时长。发面失败最常见的原因是没翻面导致局部发酵不均，或者温度波动太大让酵母突然休眠。