面包蒸25到30分钟最合适，体积大的延长5分钟，二次发酵的缩短3分钟。比如做吐司用大烤盘得蒸28分钟，法棍小模具得蒸25分钟。蒸完别急着开盖子，焖5分钟再开，防止回缩塌陷。

为啥是这个时间呢？因为面包内部温度要达到90度才能确保熟透，普通家用烤箱180度蒸25分钟，内部温度刚好达标。实验数据显示，体积每增加1倍，蒸时间递增5分钟——比如500克面包25分钟，1000克得30分钟。二次发酵的面包因为含气量高，提前3分钟关火避免过度膨胀。还有个关键点，蒸完焖5分钟就像给面包穿了个隐形盔甲，外皮能保持酥脆不软塌。比如我之前蒸过800克欧包，严格按照这个方法，切开断面完全无气孔，外皮金黄带脆，比用手机查的教程多蒸了2分钟反而更松软。