醒发时间看温度湿度酵母活性，一般三十分钟到两小时。揉面后要盖湿布或保鲜膜，放在温暖处让面团膨胀。如果发得不够，口感会发硬；发过头会酸臭，得及时做造型。

因为温度湿度酵母活性不同，醒发时间也会变化，比如25度需要1.5小时，温度低就减少时间。酵母在20-30度活性最强，每降10℃少15分钟。湿度低要盖湿布，湿度高可以少盖。高筋面粉吸水多，醒发得慢，低筋快。实验数据：25℃湿度60%时，500g面团1.5小时膨胀到两倍大。揉面时排尽气泡，发酵箱加湿效果最好。醒发到位后手指戳洞不回缩就是成功，如果回缩说明没发透。