醒面得30分钟到1小时，夏天温度高醒得快，冬天低温要延长时间，面团变软有弹性就行。看天气情况调整，别等太硬了再醒。

为啥是这个醒发时间？面筋得充分松弛才能煎得松软，30℃环境下醒40分钟足够，数据来自《中式面点工艺》书里说的。低温时酵母活性差，比如0℃要醒2小时，但煎饼常用中温发酵。醒太久面团会起酸味，因为乳酸菌开始产酸了。醒面时盖湿布防干裂，醒完揉两下排出气泡，这样煎出来不沾锅。记得别用铁盆醒，塑料盆更透气。