二发时间大概35到60分钟，具体看温度和环境。比如夏天室温28度的话可能40分钟就够，冬天25度可能得50分钟。发好的面团要像吹气球一样鼓起来，两倍大，表面没气泡。手指戳个洞不回缩就对了，这时候可以进烤箱烤了。

因为发酵靠酵母分解糖分产生二氧化碳，这个过程和温度、湿度、面团含水量都有关系。根据《家庭烘焙圣经》的数据，25℃环境下基础发酵时间是45分钟，每降5℃增加10分钟。比如室温20℃时得60分钟，但夏天开空调26℃可能缩短到50分钟。要记住看状态别看时间，比如做法棍面团发到两倍大但手指戳洞回弹慢，说明发过头了。冬天做酸面包可以加3%糖促进发酵，夏天用冰水降温延缓过度发酵。实际操作时可能发现35分钟面团刚鼓起来，但过10分钟又缩回去了，这时候得再等20分钟。