刚烤好的面包得等个十到二十分钟再切 不然面包内部湿气没散完 切片容易断成渣 等到表面稍微干爽了 切片才不会黏刀片 也不会让面包变硬

其实呢 这是因为刚出炉的面包内部温度还很高 水分在高温下容易形成蒸汽 如果这时候急着切片 蒸汽会破坏面包的结构 所以得等温度降下来 水分均匀分布才行 数据显示 面包静置15分钟后 切片断裂率会降低60%左右 而静置超过30分钟的话 面包表面会开始氧化发硬 建议控制在15-20分钟之间 这样既能保持柔软又能方便切片。其实呢 切片时间还跟面包种类有关 比如法棍这种硬质面包可以早切 比如软欧包就得多等会儿。