烤面包要等它长到不软不塌为止，大概25到35分钟。先放中层，温度180到200度，中途别开炉门。要是用发面面包，时间可能多5分钟；要是用现成的面团，可能少3分钟。要记住看颜色，表面金黄带点微焦就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为不同面粉吸水率不一样，高筋吸水65%，中筋50%，低筋45%。温度每涨10度，时间就少2-3分钟。比如用180度烤30分钟，换成190度就烤27分钟。数据来自《烘焙工艺学》第58页，说温度每差5度，成品湿度就降8%。还要注意看声音，烤到后期会"噗噗"冒大气泡，这时候再关火。要是用烤箱带热风功能，时间可以缩短1/3。但千万别用牙签戳，会破坏表皮。像刚烤好的面包要等10分钟定型，这时候切才不会流汁水。要是中途发现上色太快，就加盖锡纸。记得不同烤箱温差有10-15度波动，得自己观察调整。