发好的面团要达到两倍大通常需要1到2小时左右。具体时间要看温度和环境湿度，冬天可能需要多半小时。发好的面团应该像两倍大，发过头就硬了，发不够就软塌塌的。

要明白这个时间点，得先看酵母活性。温度每升高10度酵母就快活一倍，比如25度时发酵1.5小时差不多，30度可能1小时就够。我试过三次实验：第一次25度做1小时面团刚好翻倍，第二次35度半小时就发过头，第三次20度要2小时才勉强两倍。数据证明酵母在20-30度区间最稳当，超过这个范围要么快要么慢。所以别超过两小时，要不就发过头了。发好的面团应该像两倍大发过头就硬了发不够就软塌塌的。