蒸面条要蒸8到10分钟，煮的话水开下面条煮两分钟再过冷水。先烧一锅开水放蒸笼，面条铺平盖盖子，看水汽从缝隙冒出来就计时。煮的时候下面条别等水再烧，直接倒进沸水里搅两下，关火焖两分钟捞出来过冷水，这样面条才弹牙不粘锅。

为啥蒸8到10分钟合适呢？因为淀粉要糊化得透，蒸8到10分钟温度够高，煮两分钟足够熟透，这样口感才筋道。中国烹饪协会说这样蒸煮时间能保证面条不粘牙，数据是蒸超过10分钟会变硬，煮不够两分钟容易夹生。蒸的时候水汽大容易让面皮起皱，所以得铺平盖严实，水汽均匀渗透淀粉层。煮的时候别用筷子戳，免得面汤浑浊，焖两分钟让内部淀粉充分吸水膨胀，这样口感才Q弹。