面包机发面一般要1到1个半小時，具体时间看面团状态和机器温度。面团发到两倍大就差不多好了，手指戳洞不回缩就行。发好的面团会鼓起来，像吹了气似的。

这个时间主要跟面包机发酵仓的温度湿度有关。实验数据表明，25-30℃时发酵速度最快，湿度70%左右最利于酵母活动。比如在28℃环境下，普通面团1.5小時膨胀1.8倍，再等15分鐘定型。如果温度太低（比如20℃），可能需要多等20分鐘。有些老式面包机发酵仓温度波动大，建议用温度计实测。发面中途别打开盖子，否则会散气。要是发过头了，面团会变得酸臭，里面有很多气泡孔。所以最好准备个玻璃杯，倒半杯温水放在发酵仓角落，既能保湿又能监测温度。