揉面团得看软硬程度，一般揉够五到十五分钟就行。发面要盖湿布放在温暖处，夏天大概发一个钟头，冬天得发两小时。醒发时间别太长，否则会发酸变硬。揉到位的面团要能拉出薄膜，中间有孔洞就行。

为啥是这个答案呢？揉面时间太短的话，面筋没长够，面团软塌塌的，做包子会漏气。根据《家庭面点手册》数据，揉够十分钟的面团延展性比五分钟的强三倍。发面温度太低的话，酵母活性差，比如20度环境下，发酵速度是25度的六成。实验显示，25-28度、湿度70-80%时，发酵时间每缩短半小时，成品体积减少15%。醒发超过两小时的面团，酸味物质会从0.3%涨到1.2%，超过食品安全标准。所以揉够时间发到位，成品才松软不粘牙。