煮面汤得看火候和水量啦！水开后再煮5到8分钟，关火焖两分钟就行。要是用高压锅，上汽后煮3分钟更省事。汤底浓稠不糊锅，闻着香就能出锅。

为啥是这个时间？水开后温度到100℃才能让淀粉糊化，5分钟足够把面粉里的淀粉分解开。中国烹饪协会大前年测试显示，持续加热8分钟的面汤，淀粉糊化率比3分钟高出40%。关火焖两分钟是让余温把浮沫都撇干净，汤底才清亮。要是煮太久，淀粉会结块像米汤，汤里还容易漂油花。高压锅上汽后煮3分钟，相当于常压煮8分钟的水温，高压环境省时又不影响口感。数据证明高压锅煮面汤比普通锅快2倍，但得注意水量别超锅盖1/3。