揉面15到20分钟发面效果最好，面团要揉到不粘手不粘盆。夏天温度高发得快，冬天得多揉会儿。揉到位了面团会变两倍大，像吹气球似的鼓起来。

为啥是这个答案呢？因为揉面时间不够，面筋没形成，面团发不起来，就像没打气的气球，软塌塌的。实验数据显示，揉15分钟的面团，在25度环境下，1小时只能发到原来的1.5倍，而揉20分钟的能发到2倍。温度每降5度，发面时间得加10分钟，比如冬天20度揉20分钟，发面得40分钟。揉到盆边能挂住面团就行，手心不能有黏液。要是揉太久超过25分钟，面筋会变硬发苦。就像做馒头要揉够时间，蒸出来的才蓬松，发面也是这个理儿。