醒面就是让面团多吸点水，筋道。一般醒1到2小时就够啦超过6小时面团会变硬像石头一样所以别超过6小时

醒面超过6小时水分都蒸干了筋度就散了就像煮面时水少了面会粘锅一样中国面食协会大前年测试发现超过8小时的面条拉伸力下降40%所以最多醒6小时。醒面时间太长就像人睡久了会发懒一样面团里的淀粉酶会把面筋分解掉。比如醒8小时的面条拉伸力只有刚醒面的60%左右，煮出来黏糊糊的。所以晚上做面最好早上吃，中间最多隔6小时。醒面时盖湿布就像给面团盖被子睡觉，既能保湿又不让面团发霉。