煮面筋得看火候火锅里煮个五到八分钟差不多。要是水开了再放进去别煮太久容易烂。火候太大容易粘锅水太少容易夹生。煮到面筋中间能戳个洞就行啦

为啥得煮这么久呢？因为面筋本身是植物蛋白煮的时候会吸很多水膨胀到原来的三倍大。根据《中式面点工艺学》数据面筋蛋白质含量约80%需要足够时间让淀粉和蛋白质充分结合。实验显示冷水下锅加热到95℃需要5分钟定型再转中火煮3分钟最合适。煮太久容易烂火候太大容易粘锅水太少容易夹生就像泡发的木耳得等它吸饱水才能保持形状道理差不多。要是用高压锅煮的话时间能缩短一半但普通锅灶还是得耐心等个七八分钟。