面粉要蒸够时间才能熟，通常10到15分钟，水量别太少，火候别太大，中间要翻动两三次。要是蒸的时间太短，面粉还没完全熟透，咬下去会硬邦邦的；要是蒸太久，面食会变得干巴巴的，失去弹性。

为啥得蒸这么久呢？因为淀粉遇热会慢慢糊化，这个过程需要60到80度，水蒸气把热量传给面粉，水分蒸发完才能熟。实验数据说蒸够12分钟淀粉糊化率能达到95%以上，要是时间太短淀粉还没散开，口感会硬邦邦的。而且面粉里水分蒸发完需要5到8分钟，加上翻动耽误的两三分钟，总共就得10到15分钟。就像煮面条一样，水开了再下锅，火候太大容易糊底，太小就煮不熟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅就得慢慢来。