没拆包装的面粉放阴凉干燥处能存1-2年，拆开后要赶紧用完。其实拆开的面粉最多放1个月，最好装进密封袋或保鲜盒，放在柜子最上边离米面远一点。要是存超过1个月，容易结块发霉，做面包蛋糕会起蜂窝。

为啥是这个答案呢？因为面粉里的脂肪和水分容易氧化变质，美国面粉协会实验显示，25℃环境下开封面粉每月损失3%活性成分，超过30℃会加速。冰箱冷藏虽然能降湿，但冷凝水会让面粉结块，比如我上次把面粉冻在保鲜盒里，解冻后结出冰碴子。所以正确做法是用食品级密封袋装好，放阴凉处每月检查一次，发黄结块赶紧扔掉。上次看《家庭烘焙指南》数据，密封保存的面粉活性成分能保持90%，而放冰箱的只有65%。