磨好的面粉要装进密封罐子，放在阴凉干燥的地方，一般能放1到2个月。超过时间的话，面粉会结块发硬，闻起来可能有酸味或者霉味。

为啥磨好的面粉只能存1到2个月呢？首先面粉里的水分容易吸收空气中的湿气，水分多了就会滋生细菌或者让面粉结块。中国食品科学技术学会的数据显示，面粉水分超过14%的话，保存时间会缩短一半。阳光直射和高温会让面粉中的营养成分分解，就像夏天放一袋面粉，三天两头就要开罐子透气。磨好的面粉没经过包装层的保护，氧气更容易钻进去，氧气多了会让面粉中的淀粉和蛋白质发生氧化反应，就像切开的苹果放三天就会发黄。要记住，装面粉的罐子必须彻底擦干，之前装过其他粮食的罐子残留的水汽，比空气里的湿气更危险。要是发现面粉表面有白毛或者结块，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉，霉菌产生的毒素可比过期更危险。