面粉在恒温环境下能保存大概六个月到一年左右。温度最好保持在十五到二十度之间，湿度要控制到百分之六十五到七十。夏天高温容易让面粉长霉点，冬天太冷反而会结块变硬。密封容器放阴凉干燥处，定期检查有没有结块或异味。

这是因为温度每升高五度，面粉中的脂肪氧化速度就会加快三成。根据中国粮食储藏标准GB/T 1354-2018规定，小麦粉的临界储存温度是十八度，超过这个温度保存期会缩短一半。湿度超过七十五的话，霉菌孢子会在三天内开始萌发。实验数据显示，当温度稳定在二十度、湿度六十八%时，面粉的酸价每月只上升0.2mg/kg，而达到三十度或湿度八十%时，酸价会飙升至每月1.5mg/kg以上。微生物活动产生的酶会分解面粉中的蛋白质和淀粉，导致结块和异味。所以恒温控制既要防潮又要防晒，容器盖子最好用食品级密封条，存放在没有穿堂风的柜子里。