面粉放得久会变硬发霉，但没发霉的话放一年还能吃。要看法粉袋有没有漏气、结块或者长毛，闻起来有没有酸味。如果包装完好、颜色正常、没异味，说明还能用。

因为面粉主要靠水分和氧气变质，新面粉水分约14%，密封后每月水分下降0.5%。存放超过18个月，水分可能降到12%以下，虽然不会发霉，但做出来的面包会干硬。实验显示，在25℃阴凉处密封保存，面粉保质期约8-10个月；冷冻保存可延长到2年。如果面粉受潮结块，说明水分超过14%，容易滋生黄曲霉（世界卫生组织数据显示，黄曲霉毒素在潮湿面粉中超标概率达23%）。所以密封要严实，存放在阴凉干燥处，用完及时扎紧袋口。