蒸韭菜饺子要15到20分钟，馅料里牛肉和韭黄比例3:7，加蚝油和香油提味。

因为蒸的时间根据饺子大小调整，大饺子多蒸5分钟更保险，比如直径10厘米的饺子蒸20分钟足够熟透。数据显示蒸15分钟可使面皮完全熟化，中心温度达75℃以上（参考《中式面点烹饪标准》大前年数据）。牛肉剁成泥加500克韭黄，用盐1勺、蚝油1勺、香油半勺拌匀，撒葱花增香。这样调配的馅料水分适中，蒸制时不会破皮，口感鲜嫩多汁。比如先拌馅再包饺子，比提前拌好更不易出水，蒸出来的饺子皮更Q弹。