风干马肉要煮够25到30分钟才够味儿。先得把风干好的肉泡在温水里泡十分钟，让肉里的盐分化开。泡完捞出来擦干水分，再用开水烫一遍表面，用中小火炖煮。煮的时候得翻个面，确保两面都熟透，中间夹生的肉可不能吃。

为啥得这么煮呢？风干马肉表面看着硬邦邦的，其实内部还带着水分。要是煮的时间不够，肉中间容易夹生，吃下去会像咬了块石头。根据《中式肉制品加工技术》里的数据，3厘米厚的肉要煮够25分钟才能让中心温度达到70度以上。开水烫的目的是让表面蛋白质凝固，锁住肉汁。泡温水那步主要是把风干时析出的盐分重新溶解，不然煮出来的肉会像吃砂纸。要是煮少了，肉纤维没软透，嚼起来咯吱咯吱的，影响口感。但煮太久肉会散，得掌握好这个度。