飞蟹蒸八到十分钟可以吃，大火烧开后算起。蟹壳变红肉就熟透，用筷子能戳透蟹壳最合适。小个头蟹蒸八分钟能吃，大个头蟹多蒸两分钟才够味。

为啥是这个时间呢？飞蟹属于甲壳类海鲜，蒸制时间太短蟹肉不熟可能有细菌，时间太长蟹肉会变老失去鲜味。根据中国水产研究所数据，梭子蟹（飞蟹学名）在95℃水温下，8分钟可杀灭99.9%的副溶血性弧菌，同时保持蛋白质完整度。小蟹壳薄肉嫩，大火蒸八分钟刚好让蟹黄凝固不流失；大蟹壳厚肉多，多蒸两分钟确保蟹肉纤维熟透。蒸的时候要水开后再放蟹，这样受热均匀。用筷子戳蟹壳能轻松穿透，同时蟹腿能自然弯曲，说明火候正好。要是蒸完蟹壳还是青的，说明没熟透；蟹肉发硬就蒸过头了。所以掌握这个时间既能吃出鲜甜，又能保证安全。