饭团夏天常温放四五个钟头就会变酸臭，最好用保鲜盒装好放冰箱。吃之前要闻闻味道，没酸味还能吃两天，但最好当天吃完。

饭团夏天放常温容易坏是因为细菌繁殖快，数据说三十度以上每两小时细菌就翻倍。饭团水分多盐分少，就像泡菜坛子里的环境，细菌最爱吃淀粉和糖分。早上做好的饭团中午就发黏，下午三点可能已经长霉斑。冰箱冷藏能降温度，细菌繁殖速度从每小时翻倍降到每小时翻三倍。但冷藏超过三天也会变硬变味，因为淀粉会老化。建议早上做中午吃，或者做小份的饭团分装保存。饭团放太久会变酸臭，就像隔夜饭一样容易坏，最好当天吃完。