饭团做好后要尽快吃，放超过六个小时可能就不新鲜了，尤其是夏天高温的时候。冷藏的话最多能放一天，但最好当天吃完。冷冻的话可以存一周，解冻后要加热再吃。饭团里的水分和食材容易变质，放久了会变硬变酸，吃下去容易闹肚子。

因为饭团水分多，细菌容易繁殖，所以保存时间跟温度关系大。根据中国食物科学协会的数据，常温下米饭类食品2小时内必须吃完，超过这个时间细菌就开始大量分裂。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降80%以上，所以能存24小时。但要是饭团加了蛋黄或肉松，保存时间会缩短3-4小时，因为这些食材本身容易腐败。比如蛋黄饭团在冷藏条件下，超过12小时后菌落总数就会超标3倍。另外保存方法也很重要，饭团要密封装在保鲜盒里，避免和空气接触。要是用塑料袋装，袋口没扎紧的话，细菌会在6小时内污染整个饭团。所以当天做的饭团最好别隔夜吃，冷冻保存的话要分装成小份，吃的时候只取需要的量，避免反复解冻。