饭豆要泡2-4小时才能煮得软糯，夏天温度高可能缩短到1小时左右。豆子泡发后体积变大，淀粉结构松散，这样煮的时候更容易入味。要是泡太久豆子会发酸，泡不够煮不烂。

爱好者的话来说，这跟豆子里的淀粉和水分有关。饭豆里的淀粉像小颗粒，泡水后吸饱水分膨胀，就像海绵吸水一样。实验数据显示，泡发2小时吸水率约60%，4小时能达到70%以上，这时候淀粉糊化最好。夏天温度每升高10度，泡发时间就能减少15分钟，但别贪快，豆子泡不透的话煮出来夹生。要是用冷水泡，可能需要多半小时，温水泡最省时间。记得泡完要换清水，豆子表面有杂质和酶，清水泡完才能煮出香。