饺子要蒸够10到15分钟才能熟透，煮的时候水开后再下锅，保持3到5分钟就熟啦。蒸的时间不能太短，煮的时间别超过5分钟，不然皮会破馅不熟。

为啥蒸饺子要这么长时间呢？蒸的时候蒸汽把热量传到饺子各个角落，皮和馅都得慢慢熟透。根据中国烹饪协会的数据，普通饺子蒸10分钟皮能定型，再蒸5分钟馅料里的水分和油脂都充分受热。煮饺子的话，水开下锅能让饺子均匀受热，3分钟让皮定型，5分钟让淀粉糊化，超过5分钟容易煮破。比如蒸500克的饺子，水汽足够的话10分钟皮就脆了，馅里的肉和蔬菜都熟透了。煮的时候要是水不够多，饺子容易粘锅，所以得等水开再下锅。有个小技巧，煮的时候加点盐，饺子皮更耐煮，但别超过一勺。这样蒸煮结合，饺子皮不破馅不柴，吃起来的口感才对。