煮馒头一般要15到20分钟，水开后再焖五分钟就能熟透。要是水没开就放馒头，容易夹生；煮的时间不够，外皮硬中间软。用普通锅的话，水量要没过馒头二指高，高压锅可以缩短一半时间。

为啥是这个答案呢？首先水开后再放馒头是关键，因为冷水下锅会让外皮先硬起来。实验数据证明，水开时温度约100℃，持续受热能让淀粉充分糊化，这时候再煮15分钟，淀粉链结构才能完全松散。普通锅水量没过二指高（约3厘米），能保证均匀受热，水量太少容易烧锅，太多则底部吸水不均。高压锅利用密封高压让温度升到120℃，所以时间减半。不过要是用老式蒸锅，焖的时间要延长到5分钟，因为蒸汽温度波动大。记得关火后别急着开盖，焖三分钟再开，这样馒头才不会塌陷。