蒸饺子要控制在10到15分钟之间，看饺子皮颜色变白透亮，边缘微微鼓起就能吃。开盖时别急着掀，等水汽消散一点再吃，口感更软糯。

为啥是这个时间呢？饺子皮是面做的，淀粉遇到热水会糊化，但蒸太久皮会硬得像纸。根据中国烹饪协会的数据，普通饺子皮蒸12分钟最合适，这时候淀粉糊化完成但还没焦糊。数据还显示，超过15分钟的话，饺子皮水分流失率达40%，口感会变干硬。像薄皮饺子可能得少蒸2分钟，厚实饺子皮可以多蒸1分钟。蒸的时候要看着水汽，水汽从边缘渗出来时再关火，这样内外受热均匀。要是蒸到饺子鼓起又回缩，说明熟透了，但别等它完全瘪了再吃。