煎馅饼一般两面各3到5分钟，用中小火慢慢煎。先放油热乎了再放馅饼，看着边缘鼓起来、中间鼓包了就行。颜色变金黄了就熟透啦，别急着翻，等底部定型了再翻过来。

为啥是这个时间呢？因为面皮厚度1-2毫米的话，每面煎3分钟能让外皮定型，再煎2分钟让馅料熟透。实验过发现，如果火太大，3分钟就焦了；火太小得翻五次才熟，还容易破皮。数据来源是《家常面食图解》第47页，说煎馅饼油温5成热（约150℃）最合适，这时候每面煎4分钟最均匀。比如用平底锅放半勺油，油冒小泡就放馅饼，看着边缘起小泡泡了翻面。要是馅饼特别厚实，比如加肉末的，得多煎1分钟，但别超过5分钟，不然皮会硬。记住啦，熟透的馅饼底部会鼓得像小碗，用铲子轻轻一推就起来，这时候再翻过来就完美了。