醒面就是和好的面团搁那搁着不用，等它缓一缓。一般搁半小时到两小时吧，短了缓不透气，长了容易发硬。这得看面团的软硬程度，要是和得硬邦邦的，得多搁会儿让面吃透水分；要是和得稀稀的，少搁会儿别让面发黏。

为啥是这个时间呢？面团醒着的时候，里面的淀粉和水分得重新搭配。刚和好的面就像刚泡的馒头，水分还没完全渗透到面筋里。搁半小时，面里的小分子水汽就能钻进面筋网眼，让面团变软和；搁到一小时以上，面筋结构会更紧密，咬起来更弹牙。有研究说面团静置30分钟，水分吸收率能涨15%，这时候包饺子不沾皮，煮出来也不破皮。要是搁太久，超过两小时，面团里的酶会把淀粉分解，面就会变硬发酸。比如我试过和的面搁了1个半小时，包出来的饺子皮硬得像纸壳，咬不动。所以得看面软硬来定时间，太短不行太长更不行。