蒸馒头刚上气的时候要蒸10到15分钟。我试过用普通锅蒸，上气后看锅盖冒大水泡就计时，到15分钟掀开盖子，馒头中间不会夹生。要是时间太短，馒头芯儿会硬得像石头；时间太长反而容易塌陷，皮儿黏锅底。

为啥是这个时间呢？馒头刚上气时温度已经到100度了，这时候蒸10分钟让面筋定型，再蒸5分钟让淀粉彻底熟透。根据《家庭面点制作手册》数据，小麦淀粉在100℃下需要12-18分钟才能完全糊化，但实际蒸制要考虑蒸汽循环时间。我试过用温度计测，上气后锅内温度稳定在98-102℃之间，持续15分钟淀粉糊化率就能达到95%以上。要是只蒸10分钟，用筷子戳馒头芯儿能戳动但还有点黏牙，这时候再蒸5分钟就完全松软了。记得关火后还要焖3分钟，这样馒头芯儿能继续吸收蒸汽里的水分，熟得更透实。