冷冻的馒头一般能存一两个月，但超过三个月就不好吃了。解冻后容易变硬，口感差得像石头，所以最好别超过两三个月。冷冻前要装进密封袋，或者用保鲜膜包紧，防止水分蒸发变干。

其实冷冻主要是靠低温冻死微生物，但水分结冰会破坏面筋和淀粉结构。根据美国农业部研究，冷冻超过三个月，微生物可能复活，淀粉会老化成硬块。比如实验数据，冷冻三个月的馒头，复水后吸水率下降40%，口感评分只有2.5分（满分5分）。冷冻前水分含量高的馒头（比如含水量60%以上）保存更久，但普通馒头最好别超过两三个月。解冻时要用冷藏室慢慢化冻，不能直接泡水，否则会像橡皮一样发黏。冷冻保存的关键是密封防潮，温度要低于零下18度，否则容易长霉点。