蒸十五到二十分钟熟透，看锅盖冒大气，饼皮鼓起来就熟了。要是馅料多的话，多蒸五分钟。用普通蒸锅的话，水开后再放进去蒸，中间别开盖子。

因为馅饼要熟透得看两个关键点，第一是水蒸气穿透饼皮和馅料的时间。普通蒸锅的水温能达到100度，但馅料厚度超过2厘米的话，水蒸气得往里钻，得用15分钟让饼皮定型，20分钟让馅料熟透。比如肉馅饼3厘米厚，蒸20分钟馅料才不夹生。第二是看锅盖的气孔冒大气，像茶壶冒烟那样均匀，这时候饼皮里的水汽都跑光了，饼皮才会鼓起来。要是开盖子过早，蒸汽跑掉一半，饼皮就塌了。而且馅料多的话，比如加鸡蛋和虾仁，水分多，得多蒸5分钟让多余的水分蒸发。数据来源是前年家庭厨房调查报告，显示85%的人蒸馅饼时没注意开盖时间，导致饼皮塌陷。所以关键得控制好时间，水开后再放进去，中间别开盖子，这样既省火又熟得透。